Arbustes à base de plantes : une boisson estivale rafraîchissante

À La Ferme À Ciel Sur Mer, nous cherchons constamment à intégrer les herbes au quotidien, notamment sous des formes rafraîchissantes, simples et profondément ancrées dans la tradition. L'une de nos recettes estivales préférées : les simples arbustes.

Un arbuste, également connu sous le nom de boire du vinaigre, est une boisson vive et acidulée obtenue en infusant des fruits et des herbes dans du vinaigre et un édulcorant. C'est une préparation ancestrale, autrefois utilisée pour conserver les récoltes et offrir une boisson tonique savoureuse et efficace. Bien avant kombucha ou les seltzers ont fait leur apparition sur les étagères, les shrubs étaient un aliment de base dans les cuisines domestiques et chez les apothicaires.

De nos jours, les arbustes suscitent une attention nouvelle, notamment grâce à l'essor des variétés pétillantes, sodas bons pour l'intestin comme Poppi. D'ailleurs, Poppi a récemment attiré l'attention de PepsiCo et a été rachetée après seulement quelques années de commercialisation. Leurs boissons phares, à base de vinaigre de cidre et d'arômes fruités, s'inspirent de l'idée que les herboristes adhèrent depuis des générations : un peu de piquant, un soupçon de magie végétale et beaucoup de pétillant peuvent contribuer grandement à favoriser la digestion et à se sentir bien.

Mais voilà, nous produisions des arbustes bien avant qu'ils ne deviennent à la mode. Et vous aussi, vous pouvez le faire.

Qu'est-ce qu'un arbuste herbacé ?

Un arbuste herbacé est un sirop fabriqué à partir de :

• Vinaigre (souvent vinaigre de cidre de pomme brut)
  

• Édulcorant (comme le miel ou le sucre) -nous obtenons notre miel des abeilles de notre ferme qui le fabriquent pour hydromel Charlevoix.
  

• Fruits et/ou herbes
  
  

Vous pouvez le boire dilué dans de l'eau plate ou gazeuse, le mélanger à des cocktails sans alcool ou sans alcool, ou simplement en prendre une cuillerée comme tonique digestif avant un repas. Le vinaigre permet d'extraire les bienfaits des herbes, tandis que l'édulcorant arrondit la saveur.

Nous aimons les arbustes parce qu'ils sont :

• Stable à température ambiante et facile à préparer
  

• Une excellente utilisation pour les herbes et les fruits de saison
  

• Un bel équilibre entre sucré, acide et botanique
  

• Favorise la digestion, surtout lorsqu'il est préparé avec du vinaigre de cidre de pomme
  
  

Recette d'arbustes à base de plantes DIY

Cette formule de base est infiniment flexible : utilisez ce que vous avez, ce qui est de saison ou ce dont votre corps a envie.

Ingrédients :

• 1 tasse de fruits frais ou surgelés (baies, pêches, prunes, pommes… )
  

• ½ tasse d'herbes fraîches (comme le basilic, l'anis, l'hysope, la menthe, le tulsi, la mélisse ou le romarin)
  

• 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme (cru et non pasteurisé)
  

• ½ à 1 tasse de miel ou de sucre (au goût)
  
  

Des instructions :

1. Combinez des herbes et des fruits dans un pot Mason propre.
   

2. Couvrir de vinaigre, en appuyant pour tout submerger.
   

3. Bouchon avec couvercle en plastique ou utilisez du papier sulfurisé sous un couvercle en métal (le vinaigre peut corroder le métal) .
   

4. Laisser infuser 5 à 7 jours dans un endroit frais et sombre, en secouant quotidiennement.
   

5. Souche, puis incorporez la quantité d'édulcorant souhaitée.
   

6. Réfrigérer et à utiliser dans les 6 mois.
   
   

Pour servir : mélangez 1 à 2 cuillères à soupe à de l'eau plate ou gazeuse. Ajoutez un brin d'herbes fraîches ou un trait de jus d'agrumes pour relever le tout.

Idées de saveurs du jardin

Voici quelques combinaisons d'arbustes inspirées de la ferme que nous adorons :

• Fraise + Anis Hysope–rafraîchissant, légèrement revigorant, floral et sucré
  

• Pêche + Tulsi + Gingembre–apaisant, digestif, chaudement épicé
  

• Myrtille + Mélisse–améliorant l'humeur et apaisant
  

• Pomme + Romarin + Cannelle–enracinant, réchauffant, automnal
  
  

Ces boissons ne sont pas seulement savoureuses, elles contiennent aussi l'énergie des herbes qui les composent. Et contrairement à de nombreux sodas commerciaux, vous saurez exactement ce qui se trouve dans chaque bouteille. Besoin d'herbes de haute qualité pour votre prochaine création de boissons arbustives ? Retrouvez notre gamme Bio. camomille, basilic sacré, hysope anisée ou notre collection Sur notre site web. Achetez-le directement à la ferme et recevez-le directement chez vous pour une fraîcheur optimale lors de votre prochain vinaigre.

De Poppi à Pepsi : les arbustes deviennent grand public

Nous avons observé avec curiosité des boissons comme Poppi et Olipop Les toniques au vinaigre et les sodas prébiotiques ont fait des affaires florissantes. Poppi, en particulier, est basé sur le vinaigre de cidre, utilisé depuis longtemps pour favoriser la digestion et la glycémie. Son image de marque élégante et ses saveurs fruitées ont contribué à faire passer le vinaigre de cidre de pomme du garde-manger à la culture populaire. Et lorsque PepsiCo a acquis Poppi en 2024, cela a marqué un tournant encore plus important : le grand public s'intéresse de plus en plus à la santé intestinale, aux ingrédients à base de plantes et aux toniques éprouvés.

Même si nous ne reprochons à personne d'ouvrir une boîte de conserve achetée en magasin, nous sommes là pour vous dire : vous pouvez faire quelque chose d'encore meilleur à la maison.

Réflexions finales

Les arbustes sont des plantes aromatiques à savourer. Vivantes et savoureuses, elles sont une invitation parfaite à explorer les herbes au quotidien.

Que vous cultiviez du tulsi sur votre rebord de fenêtre ou que vous cueilliez des baies sauvages en été, il existe un arbuste qui n'attend que vous. Alors que de plus en plus de gens recherchent des alternatives aux sodas sucrés, ce tonique culinaire simple offre une solution à la fois ancienne et nouvelle : une façon délicieuse et nourrissante de prendre soin de son ventre et de ravir ses sens.

Prêt à essayer ? Partagez avec nous vos créations d'arbustes aromatiques préférés, ou passez à la ferme pour en déguster quelques-unes.