La tisane à l'hysope anisée est l'une des tisanes les plus douces que l'on puisse faire avec une seule plante : une tasse d'un doré pâle qui goûte la réglisse et la menthe, sans amertume et, pour bien des gens, sans besoin de miel. Elle est sans caféine, facile à infuser à partir de feuilles et de fleurs fraîches ou séchées, et elle pardonne une longue infusion. À La Ferme À Ciel Sur Mer, nous cultivons l'hysope anisée (Agastache foeniculum) comme culture certifiée biologique dans Charlevoix, au Québec, et c'est en tisane que la plus grande part finit, sur notre table comme dans la cuisine de nos clients. Ce guide explique comment préparer la tisane à l'hysope anisée, fraîche ou séchée, quel goût elle a, ses usages traditionnels, des mélanges à essayer, et le seul point de sécurité à connaître.
Malgré son nom, l'hysope anisée n'est ni de l'anis ni de l'hysope. C'est une plante indigène d'Amérique du Nord de la famille de la menthe, et elle donne une tisane bien plus douce et plus sucrée que la vraie hysope. Pour la plante elle-même, son histoire et sa valeur pour les pollinisateurs, consultez notre guide sur les bienfaits de l'hysope anisée; si vous préférez commencer avec des feuilles et des fleurs cultivées et séchées sur notre ferme, notre hysope anisée biologique est à la boutique.
Comment préparer la tisane à l'hysope anisée
La tisane à l'hysope anisée est une simple infusion à l'eau chaude, et la seule règle qui compte est de couvrir la tasse pendant l'infusion. Le caractère réglisse-menthe loge dans les huiles aromatiques de la plante, qui s'échappent avec la vapeur si la tasse reste à découvert; un couvercle garde la saveur là où vous la voulez. Utilisez de l'eau juste sous le point d'ébullition plutôt qu'une eau à gros bouillons, qui peut brûler les arômes délicats.
Pour l'herbe séchée, comptez une à deux cuillères à thé de feuilles et de fleurs par tasse d'environ 250 millilitres, et laissez infuser de dix à quinze minutes pour une tasse pleine de saveur, ou de cinq à sept pour une tasse plus légère. L'hysope anisée ne devient pas amère avec le temps comme le thé noir, alors une tasse oubliée reste une bonne tasse. Filtrez et buvez-la chaude, ou refroidie sur la glace.
Tisane à l'hysope anisée, étape par étape
- Mesurez une à deux cuillères à thé de feuilles et de fleurs d'hysope anisée séchées par tasse, ou une petite poignée de feuilles fraîches, légèrement froissées.
- Versez de l'eau juste sous le point d'ébullition.
- Couvrez et laissez infuser de dix à quinze minutes pour l'herbe séchée, de cinq à sept pour la fraîche.
- Filtrez, et ajoutez du miel ou du citron seulement si vous en voulez; la tisane est naturellement sucrée.
Feuilles fraîches ou séchées?
Les deux donnent une bonne tisane, et des tasses légèrement différentes. Les feuilles fraîches, cueillies en été et froissées dans la main avant l'infusion, donnent une tisane plus verte et plus vive, avec plus de menthe. Comme l'herbe fraîche est surtout faite d'eau, utilisez-en davantage, à peu près une petite poignée par tasse, et infusez-la moins longtemps. Les feuilles et les fleurs séchées sont plus concentrées et plus sucrées, avec la note de réglisse plus en avant, et c'est ce que la plupart des gens infusent à l'année.
Les feuilles et les fleurs s'utilisent toutes deux. Les feuilles portent la plus grande part de l'arôme; les épis de fleurs pourpres sont plus doux et un peu plus floraux, et ils rendent l'herbe séchée plus jolie dans le pot. Sur notre ferme, nous les récoltons et les séchons ensemble comme un seul produit, alors une cuillerée de notre hysope anisée séchée contient déjà les deux. Si vous la cultivez, coupez la partie supérieure des tiges juste après la pleine floraison, quand les huiles des feuilles sont à leur sommet.
Le goût de la tisane à l'hysope anisée
Sucré, d'abord. La tisane à l'hysope anisée goûte la réglisse et la menthe ensemble, plus douce que le fenouil ou la menthe poivrée, avec une légère note florale des fleurs et aucune amertume. Le sucré est celui de la plante elle-même; bien des gens la boivent nature alors qu'ils sucreraient toute autre tisane. Infusée fort, elle penche vers la réglisse; infusée légère, vers la menthe; et glacée, c'est l'une des tisanes les plus rafraîchissantes qui soient.
Deux choses dans le nom prêtent à confusion. L'hysope anisée n'a aucun lien avec l'anis, la graine épice, et ce n'est pas la même plante que la vraie hysope, Hyssopus officinalis, qui donne une tisane amère au parfum de camphre avec ses propres règles de sécurité. Si vous avez un pot étiqueté simplement « hysope », notre comparaison hysope ou hysope anisée vous dira laquelle vous avez.
Mélanges à essayer
L'hysope anisée est une herbe de mélange naturelle, parce que son sucré arrondit les herbes plus vives ou plus amères seules. Quelques accords que nous aimons à la ferme :
- Mélisse : moitié-moitié, pour une tasse du soir doucement revigorante.
- Camomille : une cuillère d'hysope anisée sucre une camomille du coucher sans miel.
- Menthe poivrée : une pincée de menthe la réveille en tisane du matin.
- Pétales de rose ou fleur de sureau : pour une théière florale et estivale, meilleure glacée.
- Thé noir ou vert : une cuillère à thé d'hysope anisée dans la théière ajoute une note de réglisse au thé ordinaire.
Pour la tisane glacée, infusez à double force, laissez refroidir et versez sur la glace avec une tranche de citron. Pour les sirops, les cocktails et la pâtisserie, un autre sujet, consultez notre guide pour cuisiner avec l'hysope anisée.
Bienfaits de la tisane à l'hysope anisée
L'hysope anisée a une longue histoire d'usage en tisane chez les peuples autochtones des prairies nord-américaines, d'où elle est originaire; les Cris, les Cheyennes et les Ojibwés sont documentés comme l'ayant utilisée pour les fièvres et les troubles respiratoires, et les feuilles servaient aussi d'édulcorant. Dans l'herboristerie occidentale moderne, elle est classée parmi les herbes aromatiques douces de la famille de la menthe et traditionnellement utilisée de trois façons : en tisane après les repas pour faciliter la digestion, en tasse légèrement apaisante pour une soirée agitée, et en tisane chaude ou en inhalation pour le confort pendant un rhume de cerveau.
Il vaut la peine d'être franc sur les données. L'hysope anisée n'a pas été étudiée cliniquement comme l'échinacée ou la mélisse l'ont été, et les usages traditionnels ci-dessus reposent sur un long usage plutôt que sur des essais. Ce qu'on peut dire, c'est qu'il s'agit d'une herbe douce avec une histoire alimentaire, que ses huiles aromatiques appartiennent à la même famille de composés que les herboristes créditent pour le confort digestif des autres tisanes de la famille de la menthe, et qu'elle fait une tasse agréable, quoi qu'elle fasse au-delà. Pour le portrait complet des usages traditionnels de la plante et de sa valeur au jardin, consultez notre guide sur les bienfaits de l'hysope anisée.
La tisane à l'hysope anisée contient-elle de la caféine?
Non. L'hysope anisée n'a aucun lien avec le théier, et ses feuilles et ses fleurs ne contiennent pas de caféine. On peut en boire à toute heure, et comme elle est naturellement sucrée sans sucre, elle convient bien comme tasse du soir pour ceux qui réduisent à la fois la caféine et les édulcorants. Ce n'est pas non plus un sédatif; sa réputation apaisante est douce, pas somnifère.
Sécher l'hysope anisée pour la tisane
Si vous cultivez l'hysope anisée, la sécher pour la tisane est facile. Coupez le haut des tiges par un matin sec juste après la pleine floraison, regroupez-les en bouquets et suspendez-les dans un endroit chaud, aéré et ombragé, ou étalez-les sur une moustiquaire, jusqu'à ce que les feuilles s'émiettent nettement; détachez ensuite les feuilles et les fleurs des tiges et rangez-les entières dans un pot hermétique à l'abri de la lumière. Séchée ainsi, l'herbe garde son sucré environ un an. Notre guide pour cultiver l'hysope anisée couvre le moment de la récolte et le séchage plus en détail.
Une note sur la sécurité
L'hysope anisée est l'une des herbes les plus douces que nous cultivons, avec une longue histoire alimentaire et en tisane et aucun incident de sécurité majeur documenté. Le seul point à comprendre est l'estragole, aussi appelé méthylchavicol, le composé derrière la saveur de réglisse, qui forme la plus grande part de l'huile essentielle de la plante. Sous forme concentrée, l'estragole a été signalé par l'Agence européenne des médicaments comme génotoxique et cancérogène dans les études animales, et la position de l'agence est que l'exposition devrait être gardée aussi basse que possible. Une tisane de feuilles entières à force normale représente une exposition bien différente de l'huile concentrée, et l'avis de l'agence est qu'un usage adulte de courte durée de produits à base de plantes contenant de l'estragole ne pose pas de risque significatif.
En pratique : buvez la tisane à l'hysope anisée comme une herbe parmi plusieurs plutôt que comme votre seule tisane quotidienne, n'ingérez jamais l'huile essentielle, et pendant la grossesse, l'allaitement et pour les jeunes enfants, privilégiez des herbes plus pauvres en estragole comme la camomille, la mélisse ou la menthe poivrée. Toute personne sensible aux autres plantes de la famille de la menthe devrait commencer par une tasse légère. La discussion complète, avec les sources réglementaires, se trouve dans la section sur la sécurité de notre guide sur l'hysope anisée. Ces renseignements sont éducatifs et ne constituent pas un avis médical.
De notre ferme
Nous cultivons l'hysope anisée dans Charlevoix, au Québec, en culture certifiée biologique, et nous la ressemons chaque année pour un peuplement vigoureux. La récolte se fait à la main de la mi-juillet au début de septembre, quand les épis de fleurs viennent de dépasser la pleine floraison, et le séchage se fait doucement et lentement pour que les feuilles gardent leur couleur et les fleurs leur pourpre. Feuilles et fleurs sont séchées ensemble, ce qui explique pourquoi une cuillerée de notre hysope anisée biologique infuse toute la saveur de la plante dans une seule tasse. Nous la cultivons en lots saisonniers, et c'est l'une des herbes dont nous avons le plus.
Foire aux questions
Comment prépare-t-on la tisane à l'hysope anisée?
Laissez infuser une à deux cuillères à thé de feuilles et de fleurs d'hysope anisée séchées par tasse d'eau juste sous le point d'ébullition, à couvert, de dix à quinze minutes, puis filtrez. Pour les feuilles fraîches, utilisez une petite poignée froissée et infusez de cinq à sept minutes.
Quel goût a la tisane à l'hysope anisée?
Réglisse et menthe sucrées ensemble, plus douce que le fenouil ou la menthe poivrée, avec une légère note florale et aucune amertume. Elle est naturellement assez sucrée pour que bien des gens la boivent sans miel.
À quoi sert la tisane à l'hysope anisée?
Traditionnellement, on la boit après les repas pour faciliter la digestion, comme tasse du soir doucement apaisante, et comme tisane chaude pendant un rhume de cerveau. Ce sont des usages traditionnels; l'herbe n'a pas été étudiée cliniquement en profondeur.
Peut-on faire de la tisane à l'hysope anisée avec des feuilles fraîches?
Oui. Froissez légèrement une petite poignée de feuilles fraîches, versez de l'eau juste sous le point d'ébullition, couvrez et laissez infuser de cinq à sept minutes. Les feuilles fraîches donnent une tasse plus verte et plus mentholée que les séchées.
La tisane à l'hysope anisée contient-elle de la caféine?
Non. Elle est naturellement sans caféine et peut se boire à toute heure.
Peut-on boire de la tisane à l'hysope anisée tous les jours?
Pour la plupart des adultes, une tasse à force normale convient, mais comme l'herbe contient de l'estragole, il vaut mieux la savourer comme une tisane parmi plusieurs plutôt que comme votre seule tasse quotidienne, et les personnes enceintes ou qui allaitent ainsi que les jeunes enfants devraient privilégier d'autres herbes.
La tisane à l'hysope anisée est-elle la même chose que la tisane d'hysope?
Non. L'hysope anisée (Agastache foeniculum) donne une tisane sucrée réglisse-menthe; la vraie hysope (Hyssopus officinalis) donne une tisane amère au parfum de camphre avec ses propres mises en garde. Ce sont des plantes différentes qui partagent un nom.
Envie d'en savoir plus? Consultez nos autres guides sur l'hysope anisée :
- Les bienfaits de l'hysope anisée : saveur, pollinisateurs et usages médicinaux
- Utilisations de l'hysope anisée : tisane, préparations et usages quotidiens
- Cuisiner avec l'hysope anisée : recettes, goût et usages culinaires
Envie de savoir ce qui se passe à la ferme? Nos courriels occasionnels vous apportent des histoires du champ, les nouvelles herbes en vente et des conseils d'herboristerie. Découvrez nos herbes biologiques ou abonnez-vous à notre infolettre pour rester en contact.