La tisane est la voie habituelle vers la scutellaire, et c'est une très bonne voie. Mais une teinture fait deux choses qu'une tasse ne peut pas faire. Elle se conserve des années plutôt qu'une saison, et elle entre dans un sac — ce qui compte si la tension que vous cherchez à apaiser a tendance à se présenter quand vous êtes loin de votre cuisine.
C'est aussi, franchement, un meilleur véhicule pour la saveur de la scutellaire. Vert et herbacé, c'est assez agréable dans une tasse et sans importance dans un compte-gouttes.
Nous ne fabriquons pas et ne vendons pas de teinture de scutellaire. Ce que nous vendons, c'est l'herbe séchée et mondée à la main — la matière première — et voici comment la transformer en teinture. Si vous préférez rester avec la préparation plus simple, notre guide de la tisane de scutellaire couvre l'infusion et les mélanges.
Fraîche ou séchée ?
Les deux fonctionnent, et ce ne sont pas tout à fait les mêmes produits.
La scutellaire fraîche est ce que bien des herboristes préfèrent pour cette plante, mise en teinture dans les heures suivant la coupe, quand les parties aériennes sont encore pleines d'eau. Le hic, c'est l'accès. La scutellaire fraîche a une fenêtre très courte et voyage mal, et c'est pourquoi nous ne l'offrons qu'en précommande, en volume de gros, plutôt que dans un format adapté à un lot maison.
La séchée est ce que la plupart des gens utiliseront réellement, c'est ce que nous vendons en quantités de cuisine, et elle donne une teinture parfaitement honorable. Une scutellaire bien séchée, mondée, qui garde encore sa couleur verte et ses fleurs, vous donnera un bon extrait.
La différence pratique, c'est l'alcool. La matière fraîche apporte sa propre eau dans le pot, alors elle demande un alcool plus fort pour compenser. La séchée n'en apporte pas : un degré standard du commerce est le bon.
Ce qu'il vous faut
- De la scutellaire. Parties aériennes séchées et mondées, feuilles et fleurs. Ou fraîche, hachée, si vous en avez.
- De l'alcool. Pour la matière séchée, un alcool de 40 à 50 pour cent — une vodka standard. Pour la matière fraîche, quelque chose de nettement plus fort, autour de 90 pour cent ou plus là où on peut en acheter.
- Un pot de verre propre avec un couvercle étanche.
- Une passoire fine et de la mousseline ou un sac à gelée.
- Des bouteilles de verre ambré pour l'entreposage, avec compte-gouttes si vous en avez.
La vodka est le choix par défaut parce qu'elle est neutre. Le brandy fonctionne et apporte sa propre douceur, que certains préfèrent avec une herbe amère.
Faire la teinture
Voici la méthode populaire — c'est-à-dire à l'œil et au volume plutôt qu'au poids. C'est ainsi que la plupart des teintures maison se font depuis très longtemps, et ça fonctionne.
- Remplissez le pot. Pour la scutellaire séchée, remplissez-le du tiers à la moitié avec l'herbe. Pour la fraîche, hachez-la et tassez le pot aux deux tiers. La matière fraîche prend beaucoup plus de place pour la même quantité de plante.
- Couvrez d'alcool. Versez jusqu'à ce que l'herbe soit submergée avec deux ou trois centimètres de marge. La scutellaire séchée va boire et gonfler pendant la première journée : vérifiez le lendemain matin et complétez si quelque chose est remonté à la surface.
- Scellez et étiquetez. Datez, nommez l'herbe et notez le degré d'alcool. Vous ne vous en souviendrez pas dans six semaines.
- Laissez macérer quatre à six semaines à l'abri du soleil direct. Secouez le pot quand vous passez devant. Tous les jours, c'est idéal ; de temps en temps, ça va aussi.
- Filtrez. Versez à travers la mousseline, puis pressez fort le marc. Une quantité surprenante de teinture finie reste retenue dans l'herbe épuisée.
- Embouteillez dans du verre ambré et étiquetez de nouveau : l'herbe, la date, le degré.
Si vous préférez travailler au poids, les ratios conventionnels sont d'une part d'herbe séchée pour cinq parts d'alcool, et d'une part d'herbe fraîche pour deux parts d'alcool, mesurés en grammes pour millilitres. Cela donne un produit plus reproductible d'un lot à l'autre, ce qui compte si vous refaites la même chose chaque année.
À quoi elle devrait ressembler
Une teinture de scutellaire finie va du vert au doré verdâtre, et fonce un peu avec le temps. Elle devrait sentir légèrement le vert et le végétal plutôt que le piquant, et elle goûtera l'amer — c'est normal, et c'est la principale raison pour laquelle on la prend dans l'eau plutôt que pure.
Une teinture sortie pâle et faiblarde signifie habituellement qu'il n'y avait pas assez de matière végétale dans le pot, ou que l'herbe était vieille et avait perdu l'essentiel de ce qu'elle avait.
L'utiliser
La teinture de scutellaire se prend traditionnellement dans un peu d'eau, et l'amertume passe bien mieux ainsi que pure. On y recourt souvent en soirée, ou au point d'une longue journée où les épaules sont remontées jusqu'aux oreilles depuis plusieurs heures.
Nous n'allons pas vous donner de dose. La force d'une teinture varie selon votre ratio, votre matière et votre méthode, et ce qui convient varie selon la personne. Les herboristes et les références sérieuses donnent des fourchettes, et si vous l'utilisez régulièrement plutôt qu'occasionnellement, cela vaut la peine de parler à un praticien qui peut regarder l'ensemble du portrait.
Gardée scellée, à l'abri de la lumière, une teinture à ces degrés d'alcool tiendra plusieurs années. C'est l'une des rares préparations d'herboristerie qui survit véritablement au cycle de culture.
Un mot sur la sécurité
La scutellaire peut s'ajouter aux effets des sédatifs, des somnifères et de l'alcool, et une teinture est une préparation plus concentrée que la tisane : cette interaction mérite plus de respect ici que dans une tasse. Soyez raisonnable au volant.
Ne l'utilisez pas pendant la grossesse ni l'allaitement; la monographie de Santé Canada sur la scutellaire classe les deux comme contre-indications. Une teinture porte aussi sa propre teneur en alcool, ce qui est une raison distincte de prudence dans ces situations et pour quiconque évite l'alcool.
Des sources plus anciennes lient parfois la scutellaire à des atteintes du foie. Ces rapports remontent à de la matière commerciale frelatée avec de la germandrée plutôt qu'à la scutellaire elle-même — une histoire que nous racontons comme il faut dans notre article sur la scutellaire « mad dog ». Cela reste une bonne raison de connaître la source de votre herbe, et cela n'enlève pas la prudence ordinaire : si vous avez une condition hépatique ou prenez des médicaments qui touchent le foie, demandez d'abord à votre praticien.
Questions fréquentes
Peut-on faire une teinture de scutellaire avec l'herbe séchée ?
Oui. Les parties aériennes séchées et mondées font une très bonne teinture. Utilisez un alcool de 40 à 50 pour cent, puisque la matière séchée n'apporte aucune eau dans le pot.
Quel alcool est le meilleur pour la teinture de scutellaire ?
Une vodka neutre de 40 à 50 pour cent pour la matière séchée. Pour la scutellaire fraîche, on utilise un alcool bien plus fort pour compenser l'eau de la plante.
Combien de temps la teinture de scutellaire doit-elle macérer ?
Quatre à six semaines, à l'abri du soleil direct, en secouant le pot quand vous le pouvez.
Combien de temps la teinture de scutellaire se conserve-t-elle ?
Plusieurs années si elle est scellée, entreposée dans du verre ambré et gardée loin de la lumière et de la chaleur.
La teinture est-elle plus forte que la tisane de scutellaire ?
Elle est plus concentrée au volume et elle extrait une gamme un peu différente de constituants, puisque l'alcool capte des choses que l'eau ne prend pas. Elle se conserve aussi bien plus longtemps.
Vendez-vous une teinture de scutellaire ?
Non. Nous cultivons, séchons et mondons la scutellaire et vendons l'herbe elle-même. La teinture, c'est à vous de la faire.
Peut-on mettre en teinture la scutellaire fraîche ?
Oui, et bien des herboristes la préfèrent. La difficulté, c'est l'accès : la scutellaire fraîche a une fenêtre courte et voyage mal. Nous l'offrons en précommande, en volume de gros seulement.
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