La tisane à l'échinacée est la façon la plus simple d'utiliser cette herbe nord-américaine : une infusion sans caféine, terreuse et légèrement florale, faite à partir des fleurs, des feuilles ou de la racine de l'échinacée pourpre, Echinacea purpurea. La tasse que vous obtenez dépend davantage de la partie de la plante utilisée que de tout le reste. À La Ferme À Ciel Sur Mer, nous cultivons l'échinacée comme culture certifiée biologique dans Charlevoix, au Québec, et nous vendons la fleur, la feuille et la racine séchées séparément, alors cette question revient chaque jour. Ce guide explique comment préparer la tisane à l'échinacée, quelle partie utiliser et pourquoi, quel goût elle a, ses usages traditionnels, et qui devrait s'en abstenir.
L'échinacée a une longue histoire dans la tradition herboriste nord-américaine et elle est surtout connue aujourd'hui comme l'herbe vers laquelle on se tourne aux premiers signes d'un rhume. Elle comporte aussi plus de mises en garde que la plupart des tisanes, et ce guide les couvre. Si vous hésitez entre les deux espèces courantes, notre guide Echinacea angustifolia ou purpurea explique la différence; pour la tisane, les fleurs et les feuilles séchées de la purpurea sont le choix de tous les jours, et c'est ce qu'est notre échinacée biologique.
Comment préparer la tisane à l'échinacée
La tisane à l'échinacée est une infusion à l'eau chaude, et la seule règle qui vaut vraiment la peine d'être suivie est de garder la tasse ou la théière couverte pendant l'infusion. Les composés aromatiques de la plante s'échappent avec la vapeur, et un couvercle les garde dans la tasse. Utilisez de l'eau juste sous le point d'ébullition plutôt que de faire bouillir l'herbe sur le feu; la tisane de racine est l'exception, expliquée plus bas.
Pour une tasse standard, comptez environ une cuillère à soupe de fleurs et de feuilles d'échinacée séchées, soit à peu près deux grammes, ou deux cuillères à soupe de plante fraîche hachée, puisque l'herbe fraîche est surtout faite d'eau. Laissez infuser de dix à quinze minutes pour les fleurs et les feuilles, plus longtemps que la plupart des tisanes; l'échinacée livre son caractère lentement, et une infusion de cinq minutes ne goûte presque rien. Filtrez, et ajoutez du miel ou du citron si vous le souhaitez.
Tisane à l'échinacée, étape par étape
- Mesurez une cuillère à soupe de fleurs et de feuilles d'échinacée séchées, ou deux cuillères à soupe de plante fraîche hachée, par tasse.
- Versez de l'eau juste sous le point d'ébullition.
- Couvrez et laissez infuser de dix à quinze minutes.
- Filtrez, et terminez avec du miel, du citron ou de la menthe si vous le souhaitez.
Vous pouvez aussi mélanger fleur, feuille et un peu de racine dans la même théière pour une tasse plus complète; s'il y a de la racine dans le mélange, donnez-lui les vingt minutes complètes.
Quelle partie de l'échinacée utiliser pour la tisane
Les trois parties de la plante font de la tisane, et elles donnent trois tasses différentes. Comme nous les vendons séparément plutôt qu'en mélange, la réponse honnête à « laquelle est la meilleure » est que cela dépend de ce que vous attendez de la tasse.
Les fleurs
Les fleurs d'échinacée séchées donnent la tasse la plus jolie et la plus douce : dorée pâle, délicatement florale, avec le rose des pétales encore visible dans le pot. C'est la tisane de tous les jours, celle à boire seule ou autour de laquelle bâtir un mélange; donnez au cône séché du centre les dix à quinze minutes complètes.
Les feuilles
La feuille d'échinacée donne une tasse plus verte et plus herbacée que la fleur, proche d'une tisane de jardin. Bien des gens mélangent feuille et fleur moitié-moitié pour une théière équilibrée, et la feuille est la partie le plus souvent utilisée pour la tisane de plante fraîche en été, coupée directement au jardin.
La racine
La racine donne la tasse la plus forte et la plus terreuse, et c'est la partie qui laisse sur la langue le léger picotement pour lequel l'échinacée est connue. La racine demande une extraction plus longue et plus chaude que les fleurs ou les feuilles, alors on la fait mijoter plutôt qu'infuser; la méthode est dans la section suivante. La racine est aussi la partie traditionnellement utilisée pour la teinture d'échinacée, où finit la plus grande part de la racine.
L'espèce compte aussi. Echinacea purpurea est celle à utiliser pour la tisane de fleurs et de feuilles, parce que ses parties aériennes sont la partie médicinale traditionnelle. Echinacea angustifolia est une herbe à racine; ses feuilles et ses fleurs ne sont pas la partie que les herboristes utilisent. Notre guide angustifolia ou purpurea fait le tour complet de la question fleur ou racine selon l'espèce.
Tisane de racine d'échinacée
La racine séchée est dense et ligneuse, et une infusion couverte dans l'eau chaude n'en tire que très peu. Faites-la plutôt mijoter : mettez une ou deux cuillères à thé de racine séchée coupée par tasse dans de l'eau froide, portez à un frémissement doux avec le couvercle, et maintenez-le de quinze à vingt minutes avant de filtrer. Les herboristes appellent cela une décoction, et c'est la méthode standard pour toute racine ou écorce.
Le résultat est plus foncé et plus amer que la tisane de fleurs, avec un picotement net sur la langue. Ce picotement vient des alkylamides de la racine, les composés pour lesquels l'échinacée est le plus connue, et c'est bon signe d'une racine bien séchée. La racine de purpurea est une masse de racines fibreuses autour d'une courte souche plutôt qu'une racine pivotante unique, ce qui explique pourquoi la racine coupée ressemble à la photo ci-dessous plutôt qu'à une carotte. La tisane de racine est une boisson plus forte; une tasse ou deux au début d'un rhume est l'usage traditionnel, pas une habitude quotidienne.
Tisane échinacée et citron, et d'autres façons de la mélanger
Seule, l'échinacée est terreuse, et un peu d'éclat l'améliore. La tisane échinacée et citron est l'accord classique : préparez la tisane comme ci-dessus, puis ajoutez un trait de citron frais et une cuillère de miel dans la tasse. Le citron relève les notes terreuses et le miel arrondit toute amertume.
Quelques autres mélanges fonctionnent bien à partir du même pot. La menthe fraîche ou une tranche de gingembre donne une tasse plus vive et réchauffante; la mélisse ou la camomille l'adoucit en tisane du soir; la fleur de sureau est un partenaire traditionnel des mélanges de saison froide. Pour une version glacée, infusez à double force, laissez refroidir et versez sur la glace avec du citron.
Le goût de la tisane à l'échinacée
Attendez-vous à quelque chose de terreux et de légèrement floral, un peu comme un pré de foin dans une tasse, avec un léger picotement sur la langue. Le picotement est plus marqué dans la tisane de racine et à peine présent dans celle de fleurs, et il est normal : il vient des alkylamides de la plante. La tisane de fleurs est la plus douce des trois, celle de feuilles la plus verte, celle de racine la plus forte et la plus amère.
Deux questions reviennent sur le nom. La tisane à l'échinacée et la tisane de rudbeckie pourpre sont la même boisson; l'échinacée pourpre est aussi appelée rudbeckie pourpre, du cône saillant au centre de la fleur. Et le mot se prononce é-ki-na-SÉ, du grec ekhinos, hérisson ou oursin, pour le cône épineux au centre de chaque fleur.
La tisane à l'échinacée contient-elle de la caféine?
Non. L'échinacée n'a aucun lien avec le théier, et ses fleurs, ses feuilles et sa racine ne contiennent pas de caféine du tout. Vous pouvez en boire à toute heure, y compris le soir. Ce n'est pas non plus une herbe pour le sommeil, alors ne vous attendez pas à ce qu'elle vous endorme; pour une tasse du soir apaisante, mélangez-la à la mélisse ou à la camomille.
Usages traditionnels de la tisane à l'échinacée
La réputation de l'échinacée repose sur la saison des rhumes. Au Canada, la monographie de Santé Canada sur l'Echinacea purpurea la reconnaît comme traditionnellement utilisée en phytothérapie pour aider à soulager les symptômes du rhume et les symptômes des infections des voies respiratoires supérieures, avec la directive de la prendre dès les premiers signes d'infection. La monographie de l'Agence européenne des médicaments arrive à un constat semblable pour le jus pressé de la plante fraîche, qu'elle reconnaît pour un usage de courte durée lors du rhume, pendant au plus dix jours à la fois.
Il vaut la peine d'être clair sur ce que cela signifie pour une tasse de tisane. Les essais derrière ces conclusions ont utilisé des extraits standardisés ou du jus pressé à doses fixes, pas une infusion maison, et le National Center for Complementary and Integrative Health des États-Unis résume les données en disant que l'échinacée pourrait réduire légèrement le risque d'attraper un rhume, tandis qu'on ignore encore si elle le raccourcit. La tisane est la forme la plus douce de l'herbe, et la façon traditionnelle de l'utiliser est une tasse ou deux par jour pendant quelques jours dès les premiers signes d'un rhume, pas comme boisson quotidienne à l'année. Pour le portrait complet de ce que la recherche a examiné, consultez la section sur les bienfaits de notre guide sur l'échinacée.
Une note sur la sécurité
L'échinacée est généralement bien tolérée sur de courtes périodes, mais elle comporte plus de mises en garde que la plupart des tisanes. Comme elle fait partie de la famille des marguerites, toute personne allergique à l'herbe à poux, aux chrysanthèmes, aux soucis ou à d'autres astéracées peut y réagir, et la monographie européenne cite cette allergie comme une raison de ne pas l'utiliser du tout. Les personnes qui souffrent de rhume des foins, d'asthme ou d'eczéma devraient d'abord consulter un médecin, parce que les réactions peuvent être plus graves dans ce groupe. Cessez d'en boire si vous remarquez une éruption, des démangeaisons ou une enflure.
Comme l'échinacée est utilisée pour stimuler l'activité immunitaire, la monographie de Santé Canada conseille de consulter un praticien de la santé avant l'usage si vous avez une maladie systémique évolutive comme la tuberculose, une collagénose, la sclérose en plaques ou un trouble du système immunitaire, ou si vous prenez des médicaments qui suppriment le système immunitaire. C'est une herbe de courte durée : Santé Canada conseille de consulter un praticien pour un usage au-delà de huit semaines, et la monographie européenne fixe dix jours par cure. Les personnes enceintes ou qui allaitent devraient d'abord consulter, puisque les données de sécurité sont limitées. Les lignes directrices européennes ne recommandent pas l'échinacée aux enfants de moins de douze ans, tandis que la monographie de Santé Canada permet des doses réduites dès l'âge de deux ans; parlez-en au médecin de votre enfant avant de lui en offrir. Les effets secondaires les plus souvent rapportés sont de légers inconforts digestifs. Ces renseignements sont éducatifs et ne constituent pas un avis médical.
Choisir et conserver l'échinacée pour la tisane
Une bonne tisane à l'échinacée commence par une herbe bien cultivée et séchée doucement. Les fleurs entières séchées devraient encore montrer du rose dans les pétales et la feuille séchée devrait être verte plutôt que brune; les deux devraient sentir frais et légèrement sucré. La racine coupée devrait être pâle et d'odeur nette, et un petit morceau mâché devrait picoter. Achetez d'un producteur qui peut vous donner la date de récolte, et rangez l'herbe dans un pot hermétique à l'abri de la lumière et de la chaleur, où les fleurs et les feuilles gardent leur caractère environ un an, et la racine plus longtemps.
Si vous cultivez l'échinacée et voulez la sécher vous-même pour la tisane, notre guide pour cultiver l'échinacée à partir de semences explique quand récolter les fleurs, les feuilles et la racine et comment sécher chacune.
De notre ferme
Nous cultivons l'Echinacea purpurea en sol vivant dans Charlevoix, au Québec, en culture certifiée biologique, nous récoltons les fleurs et les feuilles à la main au sommet de la floraison en juillet et en août, et nous les séchons à basse température pour protéger leur couleur et leur parfum. La racine est arrachée à l'automne sur des plants de trois à quatre ans, lavée, coupée et séchée lentement. Pour la tisane, nos fleurs, feuilles et racine d'échinacée biologique séchées se vendent séparément pour que vous puissiez faire la tasse que vous voulez, et nous offrons aussi la racine fraîche en précommande à la récolte d'automne, au Canada seulement, pour ceux qui font des teintures.
Foire aux questions
Comment prépare-t-on la tisane à l'échinacée?
Comptez une cuillère à soupe de fleurs et de feuilles d'échinacée séchées, ou deux cuillères à soupe de plante fraîche hachée, par tasse d'eau juste sous le point d'ébullition. Couvrez et laissez infuser de dix à quinze minutes, puis filtrez et ajoutez du miel ou du citron au goût. Pour la racine, faites-la plutôt mijoter doucement de quinze à vingt minutes.
Quelle partie de l'échinacée sert à la tisane?
Les fleurs, les feuilles et la racine peuvent toutes servir. Les fleurs et les feuilles séchées de purpurea donnent la tasse de tous les jours; la racine donne une tisane plus forte et plus terreuse et sert plus souvent aux teintures. L'angustifolia s'utilise en racine seulement.
Combien de temps faut-il infuser la tisane à l'échinacée?
Laissez infuser les fleurs et les feuilles, à couvert, de dix à quinze minutes. La racine se fait mijoter de quinze à vingt minutes en décoction plutôt qu'infuser.
Quel goût a la tisane à l'échinacée?
Terreux et légèrement floral, avec un léger picotement sur la langue dû aux alkylamides de la plante. La tisane de fleurs est la plus douce, celle de feuilles la plus verte, et celle de racine la plus forte et la plus amère. Elle se marie bien au miel, au citron, à la menthe ou au gingembre.
La tisane à l'échinacée contient-elle de la caféine?
Non. La tisane à l'échinacée est naturellement sans caféine et peut se boire à toute heure. Ce n'est pas non plus un sédatif, alors elle ne vous endormira pas.
Peut-on boire de la tisane à l'échinacée tous les jours?
L'échinacée s'utilise traditionnellement sur de courtes périodes, par exemple une tasse ou deux par jour pendant quelques jours au début d'un rhume, pas comme tisane quotidienne à l'année. Santé Canada conseille de consulter un praticien de la santé pour un usage au-delà de huit semaines; les lignes directrices européennes fixent dix jours par cure.
Qui devrait éviter la tisane à l'échinacée?
Toute personne allergique à l'herbe à poux ou à d'autres plantes de la famille des marguerites; les personnes atteintes d'une maladie systémique évolutive comme la tuberculose, une collagénose ou la sclérose en plaques, ou d'un trouble du système immunitaire; et quiconque prend des médicaments immunosuppresseurs devrait d'abord consulter un médecin. Les personnes enceintes ou qui allaitent aussi. Les lignes directrices européennes ne la recommandent pas aux enfants de moins de douze ans.
À quoi sert la tisane à l'échinacée?
La monographie de Santé Canada reconnaît l'échinacée comme traditionnellement utilisée en phytothérapie pour aider à soulager les symptômes du rhume et les symptômes des infections des voies respiratoires supérieures, prise dès les premiers signes d'infection. La recherche sur des extraits standardisés suggère qu'elle pourrait réduire légèrement le risque d'attraper un rhume; une tisane maison est une préparation plus douce que ces extraits.
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